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Mise en place. Preelaboraciones y conservación. 26 de octubre de 2020. Jerez (Sherry Golf). STREAMING

CHEF: Fernando Pérez Arellano.
FECHA DE LA MASTERCLASS: 21 de Septiempre de 2020
LUGAR: Madrid. Duo Harinero.
Entraga de diploma previo realización de un cuestionario de aprovechamiento de la Masterclass.
Photocalll con el Chef.
Durante la Masterclass se elaborarán 4 platos de principio a fin, recorriendo una buena cantidad de elaboraciones versátiles y extrapolables a otros posibles platos del menú.

Mise en place. Preelaboraciones y conservación. 26 de octubre de 2020. Jerez (Sherry Golf). STREAMING

Durante la Masterclass se elaborarán 4 plat os de principio a fin, recorriendo una buena cantidad de elaboraciones versátiles y extrapolables a otros posi bles platos del menú.

FONDOS BÁSICOS:

  • Caldo de pollo
  • Fumet de pescado
  • Fondo oscuro de ternera

FONDOS SECUNDARIOS:

  • Caldo calamar
  • Caldo de setas
  • Fondo barigoule

SOFRITOS:

  • Sofrito tomate
  • Cebolla confitada
  • Cebolla rehogada
  • Sofrito de cebo lla y pimiento
  • Aceite de ajo y guindilla

PRECOCCIONES /SEMICONSERVAS:

  • Cebolla escalivada
  • Ceboll it as confitadas
  • Boletus confitados
  • Alcachofas a la barigoule
  • Brisura de trufa
  • Conserva de trufa

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