fbpx

Atún: Cortes y elaboraciones japonesas. 16 de noviembre de 2020. Jerez (Sherry Golf). STREAMING

CHEF: Carlos Navarro.
FECHA DE LA MASTERCLASS: 16 de noviembre de 2020
LUGAR: Jerez de la Frontera. Sherry Golf.
Entraga de diploma previo realización de un cuestionario de aprovechamiento de la Masterclass.
Photocalll con el Chef.

Atún: Cortes y elaboraciones japonesas. 16 de noviembre de 2020. Jerez (Sherry Golf). STREAMING

CONTENIDOS

INTRODUCCION TEÓRICA▪ Principales especies comerciales, valoración e identificación.
▪ Principales técnicas de Pesca
▪ Herramientas de clasificación Tuna Grading para determinar si es Sushi grade.
▪ Comparativa entre el despiece del Ronqueo Mediterráneo y despiece japonés.

DESPIECES▪ Lomo Negro
▪ Lomo Blanco
▪ Ventresca
▪ Kamatoro

RECETAS
▪ Elaboración de 10 recetas de base japonesa con atún rojo

105 

LLAMA AHORA
Esta web utiliza cookies, puede ver aquí la Política de Cookies