Atún Rojo: Cortes y Elaboraciones Japonesas. Carlos Navarro. 22 de noviembre de 2021. Madrid. PRESENCIAL & STREAMING

CHEF: Carlos Navarro.
FECHA DE LA MASTERCLASS: 22 de Noviembre de 2021
LUGAR: Madrid, El Duo Harinero
Entraga de diploma previo realización de un cuestionario de aprovechamiento de la Masterclass.
Photocall con el Chef.

Atún Rojo: Cortes y Elaboraciones Japonesas. Carlos Navarro. 22 de noviembre de 2021. Madrid. PRESENCIAL & STREAMING

CONTENIDOS

INTRODUCCION TEÓRICA

  • Principales especies comerciales, valoración e identificación.
  • Principales técnicas de Pesca
  • Herramientas de clasificación Tuna Grading para determinar si es Sushi grade.
  • Comparativa entre el despiece del Ronqueo Mediterráneo y despiece japonés.

DESPIECES

  • Lomo Negro
  • Lomo Blanco
  • Ventresca
  • Kamatoro

RECETAS

Elaboración de 10 recetas de base japonesa con atún rojo

250 

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