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Lugar

Jerez Sherry Golf

Fecha

10 de mayo de 2021

Formato

Presencial y streaming

p

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Convirtió la pasión por la cocina japonesa en su profesión. Está especializado en sushi edomae (tradicional), cocina Washoku (tradicional) y casera japonesa. Es un chef en constante formación, siempre en la búsqueda del mejor producto y la mejor técnica. Le encanta formar y transmitir esa pasión por la cocina japonesa, tanto a profesionales como a amantes de la cocina japonesa.
Siempre ha transmitido su agradecimiento a maestros de los que ha aprendido infinidad de cosas, en especial a Kengo Tomita, que le abrió al mundo de la cocina japonesa en general, más allá del sushi. A Masayoshi Kazato e Hirotoshi Ogawa con quienes logró profundizar en la técnica y el conocimiento del género.

Atun rojo y Ronqueo Carlos Navarro Bjork

Programa formativo

Principales especies comerciales, valoración e identificación.

▪ Principales técnicas de Pesca
▪ Herramientas de clasificación Tuna Grading para determinar si es Sushi grade.
▪ Comparativa entre el despiece del Ronqueo Mediterráneo y despiece japonés.

▪ Lomo Negro
▪ Lomo Blanco
▪ Ventresca
▪ Kamatoroeses

▪ Elaboración de 10 recetas de base japonesa con atún rojo

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