Fecha/Hora
Fecha: 23/11/2020
Horario: 08:00 a 21:00 horas
Lugar
Gran Canarias.
Hotel Escuela Sta. Brígida.
Contenido
Un error muy común en el mundo de la gastronomía, por norma general, es prestar atención solo a la cocina y al servicio. Pero en la actualidad nos vemos obligados a mostrar y hacer entender a nuestro equipo la importancia de tener claros los puntos críticos de un NEGOCIO de restauración.
El objetivo de esta Masterclass es conseguir entender mediante herramientas fáciles y visuales el “por qué” tener éxito en restauración no es fácil y a la vez no es tan difícil si se sigue una estrategia correcta. Definir EXITO y lograrlo va a ser el objetivo principal de esta masterclass.
Está enfocada tanto a los trabajadores del equipo como a gerentes; a empresarios que comiencen su negocio desde cero o a establecimientos hosteleros consolidados que quieran dar un impulso a su negocio.
La Masterclass se divide en dos partes:
1ª PARTE “PROYECTO RENTABLE Y LIDERAZGO”
- Origen del proyecto
- • Colectividades
• Alta gastronomía
• Gastronomía Popular
• Hotelería
• Bares y tabernas
- Estudio de negocio análisis de costes (material, personal…), amortización de recursos, rentabilizar el negocio…
- Estudio de mercado
- Marketing culinario: elaboración de cartas más visuales manteniendo los costes. Ofrecer nuestra oferta gastronómica haciéndola atractiva al cliente
- Desarrollo del negocio.
- Post venta culinaria
2ª PARTE. DISEÑO DE OFERTA GASTRONÓMICA Y TÉCNICAS CULINARIAS”
- Se darán pautas sencillas y complicadas de como trasladar una idea en una realidad: cocinando, razonando y sobre todo, con ejemplos prácticos.
- Técnicas de emplatado y decoración.
- Desde la gastronomía “sol y playa”, pasando por la alta gastronomía de El Bulli hasta crear un concepto
- Se reproducirán recetas y emplatados para entender los conceptos.